《中餐厅》泰国Boat罗勒叶炒鸡丁(泰式宫保鸡丁) 0

原料

鸡腿肉: 适量, 鸡蛋: 适量, 罗勒叶: 适量, 蚝油: 适量, 鱼露: 适量, 泰式香辣酱: 适量, 水货高汤: 适量, 椰子砂糖或红糖: 适量, 生抽: 适量, 泰式尖椒或朝天椒: 适量, 蒜瓣: 适量, 五香粉: 适量

步骤

1鸡腿肉或鸡胸切丁,大小随意,我选择加入一撮五香粉,和鸡肉很搭配。蒜和辣椒切沫,罗勒从杆上摘下,可切碎。

2下植物油或鸡油,蒜和辣椒爆香,然后加入鸡丁,半熟的时候加入一半调味料(蚝油+酱油+糖+水或高汤+鱼露+可选加泰式辣椒酱),炒片刻熟了以后尝一下味道,容易偏咸。

3炒制全熟后加入罗勒,此时火转小或直接关掉,我还加了一些蒜苗,很提味,炒到罗勒散发香气断生为止。

4可搭配泰式煎鸡蛋,需要多油,炸到蓬松金黄。

5出锅。

6啦啦啦,辣辣辣!

小技巧

泰式罗勒叶辣炒鸡丁是很受欢迎的泰式餐,罗勒或叫九层塔,台式盐酥鸡也有用到,和鸡肉很搭。这一道菜口味应偏辣,下饭。传统使用泰国罗勒,但其实哪一种罗勒都可以,越年轻的罗勒香气越浓。泰式辣酱可选,也可以用中式辣酱。

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