原料
蛋黄 3个: ， 砂糖 A 45G: ， 玉米油 28G: ， 热水(65度以上） 50G: ， 农家自磨黑芝麻酱 15G: ， 低筋面粉 40G: ， 荞麦粉 20G: ， 白芝麻。黑芝麻（熟）各10克 稍微打碎: ， 蛋白 3个: ， 砂糖B 25G: ， 柠檬汁1/4小勺:
步骤
1麻酱和油放入碗中备用 芝麻稍微打碎 蛋黄加糖搅拌均匀 热水冲入麻酱和油中用手动打蛋器搅拌均匀
2把拌匀的麻酱加入蛋黄糊中。边加边搅拌均匀. 加入打碎的芝麻拌匀 筛入粉类拌匀
3蛋白加入柠檬汁。一次性加入砂糖。电动打蛋器高速打发。至干性发泡。 取一部分蛋白与蛋黄混合均匀 .在将混合好的蛋黄糊倒入蛋白中用橡皮刮刀拌匀 .入模。以图中的手势。双手捏紧中间的烟囱。摔模10次左右。震出大气泡
4上下火180度烤约30分钟。出炉后摔模一次。震出热气团。倒扣放凉一晚
小技巧
戚风蛋糕主要就是在打发和搅拌这些步骤上。 打发蛋白的盆子一定要干净。 搅拌的时候要轻快 烤好的蛋糕一定要放凉一晚在脱模 因为放置一晚以后。蛋糕彻底变凉。组织和风味都变稳定。 切记着急脱模
