照烧鸡腿 0

原料

鸡腿: 1个,去骨, 料酒1大匙(15ml),腌料: , 生抽1大匙(15ml),腌料: , 白胡椒粉1小撮(约2克),腌料: , 料酒1大匙(15ml),照烧汁: , 生抽1大匙(15ml),照烧汁: , 老抽1小匙(5ml),照烧汁: , 高度白酒1大匙(15ml),照烧汁: , 白糖或蜂蜜1大匙(15ml),照烧汁:

步骤

1去骨鸡腿用料酒1大匙(15ml),生抽1大匙(15ml),白胡椒粉1小撮腌制一会儿

2腌鸡腿的时间将照烧汁所用的调料料酒1大匙(15ml),生抽1大匙(15ml),老抽1小匙(5ml),高度白酒1小匙(5ml),白糖或蜂蜜1大匙(15ml)混合在一起,调匀

3煎锅中不放油,把鸡皮一面朝下放进锅中,变色后翻过来煎另一面

4待表层的肉变色后,即可从锅中取出,放在案板上切成小块备用。此时鸡肉的内部还没有完全熟透,没有关系

5锅中倒入调好的照烧汁

6待冒大泡后将切好的鸡腿肉放入,小火待鸡肉完全熟透即可

7如果能顺手焯几根菜心与鸡腿搭配,营养会更均衡

小技巧

  1. 这个照烧汁的配方是1个鸡腿的比例,如果主材量增加,照烧汁的用量也要相应增加。 2. 生抽的质量在照烧汁的口感中起了很重要的作用,一定要选用质量比较好的生抽,李锦记的天诚一味或特级头抽都不错。千万不能用普通酱油代替。 3. 煎制鸡腿时无须将鸡腿完全煎熟,在与照烧汁混合后再煎到全熟,这样可以使鸡肉更加入味。 4. 照烧汁煮沸后一定要调至中小火,否则照烧汁会蒸发过快。同时,切记不要放水,不然口感会大打折扣,只要用中小火煎熟鸡腿,照烧汁的量是绝对够的。 5. 蜂蜜和白糖在这里起到的是提高甜度和增加汤汁粘稠度的作用,但蜂蜜在高温状态下的营养成分会被破坏,可以改用白糖。我分别试过白糖和几个不同品牌的蜂蜜来制做照烧汁,相比最后的口感,我个人认为使用蜂蜜效果会更好些。大家可以根据个人喜好任意选择。

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