【简单手法造就美丽图案】大理石酥饼和卷轴酥饼 0

原料

无盐黄油: 45克, 糖粉: 35克, 牛奶: 10克, 杏仁粉: 20克, 低筋面粉: 70克, 无盐黄油: 22克, 糖粉: 17克, 牛奶: 8克, 杏仁粉: 10克, 低筋面粉: 35克, 可可粉: 7克, 甜巧克力: 可可成分60%左右,20克, 蛋白: 适量, 细砂糖: 适量

步骤

1制作原味酥饼面团: 恢复至室温的无盐黄油用蛋抽搅拌顺滑后,加入糖粉搅拌,加入牛奶、杏仁粉,用蛋抽搅匀,将低筋面粉筛入,用橡皮刮刀搅拌混合至能够揉成一团,原味酥饼面团完成

2制作可可酥饼面团: 恢复至室温的无盐黄油用蛋抽搅拌顺滑后,加入糖粉搅拌,加入牛奶、杏仁粉,用蛋抽搅匀,将低筋面粉和可可粉混合筛入,用橡皮刮刀搅拌混合至能够揉成一团,可可酥饼面团完成

3大理石酥饼塑形: 称取原味酥饼面团的2/3的分量,用擀面杖擀开成8厘米x12厘米的长方形。取可可酥饼面团的1/3分量,擀成比原味酥饼面团略小一圈的长方形。

4将可可酥饼面片叠放在原味酥饼面片上方使两块面片重叠,然后卷起面团,使可可面团均匀都卷入原味面团中,卷成圆柱体。

5圆柱体搓成两倍长度后,将圆柱体两端各向中间折1/3的长度折出三折。

6再次搓成2倍长度,折两折,然后搓成24厘米长的棒状。期间如果面团变黏,就用保鲜膜包起放入冰箱冷藏。 大理石酥饼塑形完成

7卷轴酥饼塑形: 在剩余的1/3原味酥饼面团中加入切细的甜巧克力,搓成长18厘米长的棒状。将剩余的2/3可可酥饼面团擀成18厘米x8厘米的长方形面片。

8用刷子在面片上刷上一层薄薄一层蛋白,将棒状面团放上,卷起,接缝处捏紧,轻轻滚动成20厘米棒状,冷冻

9手掌上抹少许蛋白,涂抹在塑形好的两个棒状面团上,在台面上撒上足量细砂糖摊平,将棒状面团在细砂糖上滚动均匀粘满薄薄一层细砂糖

10用刀切成1厘米厚的薄片,间隔摆放在垫好烘焙纸的烤盘上,放入预热至180°C的烤箱中烘焙12-13分钟即可

小技巧

1.加入卷轴酥饼的巧克力一定要切很细,否则最后切片的时候会切散的

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