小嶋的舒芙蕾乳酪蛋糕 0

原料

A材料1: ， 奶油乳酪: 250g。 300g， 无盐黄油: 36g。 45g， B材料: ， 蛋黄: 46g。57g， 细砂糖: 16g。 20g， 玉米淀粉: 9g。 11g， C材料: ， 牛奶: 120g。 150g， D材料: ， 蛋白: 76g。95g， 细砂糖: 44g。 55g， : 6寸材料 、7寸材料

步骤

1准备好全部材料。

2用6寸的活底模，在模具边侧垫油纸，边侧大约要高出模具1cm，底部铺上圆形油纸。

3奶油乳酪切成小方块。放在隔水加热的锅中。

4用电动打蛋器把奶油奶酪打软打顺，然后加入黄油打发，有点分离也没有关系。

5奶油奶酪糊打发好，盖好放一边待用。

6另用一个盆放入蛋黄和砂糖搅拌。

7加入玉米淀粉，搅拌均匀。

8煮沸的牛奶慢慢的倒入第7步中，快速搅拌。

9将盆放入沸水里面，用手动搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠。

10立刻离开热水。

11趁热倒入第5步中，搅拌均匀。

12盖上盖子待用。

13蛋白放入厨师机5档5分钟。在中途分三次加入砂糖。

14提起蛋白有光泽，且尖尖垂下就可以了。

15将打发好的蛋白分3次加入第12步中，以翻拌方式搅拌。

16将剩余的蛋白全部加入。

17搅拌均匀倒入模后，摇晃一下，震两下，将空气震出耒，挑破表面的小气泡，表面细腻光滑。

18放入己预热好烤箱，烤盘上注入热水，垫上一块小毛巾，在一个8寸的皮萨圆模具上放入活底模具，放入烤盘毛巾上。150度50分钟。

19利用余热蒸烤40一60分钟。完全冷却后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏过夜，享用时再脱模，蛋糕底部的油纸无须取下。

20舒芙蕾加咖啡美好下午茶。

小技巧

1，该款为小嶋方子。 2，在整个操作过程中，动作要迅速。有序进行各个步骤，使打发好的蛋白霜状态保持不变。 3，冷藏过夜，第二天起各种原料的风味开始渗透融合，更加美味。放置时间过长味道会变淡，应尽早吃完。 2015年10月新购卡士3703烤箱，不开裂，150度50分钟，40分钟盖锡纸。 4，按小嶋原方子18cm的模具，烘焙时间160度15分钟，转150度45分钟。40分钟左右盖锡纸。不开裂。