原料
猪外脊: 1斤， 土豆淀粉: 300克， 葱: 1颗， 姜: 1块， 盐: 适量， 豆油: 700克， 花椒粉: 适量， 白糖: 适量， 白米醋: 适量， 生抽: 适量， 番茄酱: 适量
步骤
1准备猪外脊一块，葱白一段，生姜一块备用。
2葱姜切丝
3猪外脊切薄片，用少量的盐喂一下。
4将适量的葱姜丝，白糖，白米醋，花椒粉少量的生抽和番茄酱少量的水拌匀备用。这是一种汁的调法，还有一种糖醋汁，就是不放番茄酱，并且生抽的量只少量的一点即可。白糖和白米醋的用量比较大，其他用量和用料不变。糖醋汁的调配非常重要，直接决定锅包肉的口味。
5在备料之前要把准备好的土豆淀粉用少量的水搅拌匀放在一边沉淀备用，调配完碗汁后，把豆油倒在炒勺中加热至七成热，同时把调好的土豆淀粉倒在切好的外脊肉里面拌匀，再加入少量的豆油，这样炸出来的肉放多久都不会变软的。
6炒勺中油温上来后，把上完浆的肉片逐片下入油锅炸至表面金黄变脆，捞出来。
7这是炸完第一遍的肉片
8待炒勺内的油温重新升至八成热，倒入炸完一遍的肉片再复炸一遍，这样会使成品口感酥脆。
9捞出复炸的肉片，把炒勺内的炸肉的油倒出，只留少量底油。倒入刚捞出的炸好的肉片，然后一边把事先调好的碗汁淋到炒勺里，一边翻勺，使碗汁均匀的烹在肉片上。这个过程必须要大火，并且翻炒均匀就出锅，时间长了碗汁里面的糖会有糊味，切记！
10锅包肉出锅，加了番茄酱的锅包肉色泽红亮，不加番茄酱色泽金黄，大家都可以试试?
小技巧
锅包肉对油温的掌控要求比较高，大家多试几次就能掌握好了。还有就是拌了土豆水淀粉的肉片炸之前要放入植物油，这样浇完汁的肉放多长时间都不会变软的，这是个容易被大家忽视的窍门。
