橘香双皮奶 0

简介

橘香双皮奶:很多年前,在顺德的一家老字号甜品店邂逅了一碗双皮奶,那份软滑细腻的感觉时常回味;也迷恋了很久南宁图书市场那家连升双皮奶,后来连升的双皮奶价钱越来越贵,终于有一天,自己心血来潮要亲手做双皮奶,没想到,竟然非常成功,连自己都感动。

原料

鸡蛋两只,水牛奶250毫升

步骤

1.取蛋清倒入大碗中,加入适量白糖。 2.将蛋清与白糖拦匀。 3.将全脂奶倒入奶锅中,小火煮沸,即关火。 4.马上将煮沸的全脂奶倒入备好的小碗中,晾凉后形成第一层奶皮。 5.用筷子小心的挑起第一层奶皮,将奶皮下的奶倒入装有蛋清的大碗内。 6.在第一个小碗底留少许牛奶,可清晰看到第一层奶皮浮在牛奶上。 7.将大碗中的蛋清与牛奶拌匀后成为双皮奶的奶胚,用筛子过滤奶胚重新回奶锅中。 8.将奶锅中的奶胚小心的注入小碗中,可看到第一层奶皮随水面升高慢慢漂浮起来。 9.用保鲜膜把小碗封好,待蒸锅的水烧开,放入蒸锅内。 10.中火蒸煮10分钟,关火后再蒸5分钟,就成了双皮牛奶了。

小技巧

最好是用水牛奶或者全脂牛奶,才能得到厚厚的奶皮。 煮牛奶的时候要用小火,煮沸就关火。 用筷子挑奶皮倒奶的时候,注意留少量奶在碗底,而且小心地把奶皮顺滑到碗底,不要让奶皮挂在碗壁上,否则到时候很难让奶皮浮在起来。 蛋清与奶一定要搅拌均匀,并且要过滤,否则蒸出来的双皮奶不够细滑。 双皮奶最养胃,热食冷食皆可,吃的时候也可以适当加些干果,或搭配红豆莲子葡萄干等,改善一下口感。

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