原料
番鸭: 半只， 槟榔芋: 四分之一个， 葱/姜/蒜: 适量， 啤酒: 一罐， 酱油: 适量， 豆瓣酱: 适量， 花椒油: 适量， 白糖: 适量
步骤
1鸭肉洗净切块，不要切太大块，不易入味。放入冷水中煮开，去掉浮沫和血水。记得要用冷水下锅煮开噢~煮好后捞起鸭肉，用清水洗净，沥干水分。
2香芋切块，同样也是不要切太小，下锅焖煮时可保持形不容易烂。下油锅炸至表面金黄，这一步也是为了香芋最后焖煮的时候不容易烂且入味更快。
3接下来就到炒制环节啦~先热油锅，下葱姜蒜爆香 （记得油只要放少量噢，因为后面炒鸭肉的时间会出比较多的鸭油）。再放入鸭肉，不断的快炒，直至鸭肉表皮出现漂亮的焦糖色后，放入豆瓣酱，酱油，白糖调味。豆瓣酱是去除鸭肉腥味的利器噢！不喜欢辣的人也可以换成老抽和耗油代替。
4倒入啤酒，一罐啤酒就能去掉鸭肉的腥味，料酒、水统统省略～用啤酒炖鸭，鸭肉鲜香细腻还带淡淡的酒香。啤酒没过鸭肉1cm左右即可，大火烧开后，放入炸好的芋头，转小火焖煮20-30分钟。焖煮的步骤也可以换高压锅代替，这样比较省时。
5待收汁后即可盛起。美味健康的香芋焖鸭就做好啦~
小技巧
1、炒制鸭肉的时候需要少油大火煸炒，这样有利于让鸭皮出油。 2、用啤酒代替水和料酒，简单去腥，提味一级棒！
