“烘焙速成班”不用排队就能吃到的海苔肉松小贝 [第五课] 0

原料

低筋面粉: 65克， 砂糖: 25克， 细砂糖: 35克， 海苔: 若干， 牛奶: 35克， 鸡蛋: 2个， 植物油: 150ml， 肉松: 适量， 沙拉酱: 适量， 柠檬: 1

步骤

1将蛋清打发至略微起泡，分两次加入白糖，继续打发，滴几滴柠檬汁、烧开一壶水，隔着开水快速打发（30s左右），加入食用油，油越多越浓稠，酱的颜色逐渐变黄变浓稠就差不多搞定了。

2接下来制作蛋糕胚，做法跟戚风蛋糕做法类同。

3蛋白蛋黄分离，蛋白的盆中无水无油无蛋黄，将60g白砂糖分三次倒入蛋白中打发，将蛋白打发至干性发泡。

4蛋黄中先加入5g糖加入油搅拌融合、再加入牛奶搅拌融合。筛入面粉翻拌。

5将蛋白1/3倒入蛋黄中 搅拌 不要画圈以免消泡，融合好的液体倒入剩余蛋白中继续翻拌，倒入阿拉丁烤盘中，140度10分钟烘焙完成。冷却后用一次性杯子压出蛋糕胚子的形状。或者将其装入裱花袋挤出一个个圆形蛋糕胚。

6在两块蛋糕中间涂上蛋白酱 再在表面涂上。裹上海苔肉松，肉松小贝就完成了。

小技巧

自己制作的蛋白酱没有外面买的油腻，蛋糕胚子可厚可薄，薄了就多放几片更有层次感，口感还是不错的。空闲的时候不如自己动手制作一下肉松小贝吧。