原料
糯米粉: 50克, 粘米粉: 50克, 澄粉: 30克, 牛奶: 230克, 炼乳: 30克, 菜籽油(无味植物油): 30克, 白芸豆馅: 168克, 奶粉/杏仁粉: 14克, 提子干: 28克
步骤
1粉类混合过筛,分多次加入牛奶,搅拌均匀至无颗粒。 加入炼乳和油,搅拌均匀。
2静置30分钟。
3蒸锅烧开水,面糊入锅前再搅拌均匀(因为油会上浮),蒙上保鲜膜,隔水蒸25分钟。
4蒸熟的标志:颜色一致,没有流动性。 用叉子或者筷子将面团搅拌至碎烂。
5不烫手时,揉至均匀光滑,入冰箱冷藏至少1小时。时间充裕的话,过夜。
6准备馅料:白芸豆馅加奶粉加提前泡软切碎的提子干,拌匀,冷藏。时间不足就冷冻15-20分钟。 馅料可以换成别的,自己喜欢就好。
7准备糕粉:10克糯米粉加入平底锅,小火炒至微微发黄备用。
8冰皮分团:25克/个。
9想要别的颜色的,可以加入适量的抹茶粉、可可粉、红曲粉、紫薯粉等。
10馅料分团。
11像包凤梨酥那样,利用虎口的均匀收拢力包月饼。 冰皮基本不粘。 如果粘手就少拍点糕粉。
12全部包好。
13月饼模具抹油撒糕粉,在桌子上磕掉多余的糕粉,将月饼收口朝上放入模具,然后压印。冷藏至少1小时后食用。