原料
00面粉版: ， 00面粉: 300克， 姜黄粉（增色）: 2克， Aquafaba/鸡蛋: 150毫升/2-3个（看情况定量）， 低碳水版: ， 米粉/糙米粉/燕麦粉/鹰嘴豆粉/杏仁粉: 115克， 荞麦粉: 90克（贴士）， 淀粉: 60克， 黄原胶: 2小勺（10克）， 姜黄粉: 1克， 橄榄油: 2大勺（30毫升）， Aquafaba/鸡蛋: 150毫升/2-3个（看情况定量）， 甜菜根馅儿: ， 甜菜根: 250克， 核桃仁: 110克， 大蒜: 1头， 柠檬汁: 1-2大勺， 干迷迭香（磨碎）: 1/2小勺， 面包糠/饼干渣: 50-100克， 黑胡椒粉: 适量， 盐: 适量， 南瓜馅: ， 生南瓜: 900克， Ricotta cheese: 400克， 橄榄油: 至少2大勺， 蒜泥: 2瓣， 柠檬汁: 1大勺， 柠檬屑（可选）: 1个， 辣椒粉: 适量
步骤
100面粉 大碗里倒入面粉，加姜黄粉和Aquafaba/鸡蛋，觉得太干可以适量加水 我加了差不多2大勺（30毫升），一定要一点点加，不要一次加多了 和好面用手揉5分钟，盖上保鲜膜，醒发1小时
2无麸质版 所有干料倒进大碗，混合好。 慢慢加橄榄油，边加边用手抓 加完油再加Aquafaba/鸡蛋，不一定全加完，完全看面团干湿度来决定用量。 和好面，盖上保鲜膜，醒发30分钟
3烤箱200摄氏度预热，甜菜，南瓜都洗干净，切块或整个烤都可以 大蒜去皮，加些橄榄油。给甜菜用锡纸包起来。南瓜也放在锡纸上 大蒜和甜菜，南瓜一起烤，大蒜烤35-40分钟，甜菜，南瓜烤60-90分钟 看大小而定，烤软，烤熟即可 甜菜根版还需要把核桃仁在小锅里炒一下，无油炒，炒到棕黄色就好
4甜菜馅，烤好的甜菜和核桃仁，烤过的大蒜（一头）一起加入料理机，打碎，搅拌至丝滑 加干迷迭香和调料调味。 面包糠或者饼干渣也提前用料理机打的更碎些 打好甜菜根泥，再加些面包糠/饼干渣，搅拌均匀。 加多少面包糠/饼干渣，看情况和口味定。喜欢爽滑的少加，喜欢粗糙口感的就多加
5南瓜版，烤好的南瓜去皮，和2瓣大蒜一起放进料理机，搅拌至丝滑 用盐，黑胡椒，柠檬汁，柠檬屑，辣椒粉调味 打南瓜泥的时候，可以选择加ricotta一起搅拌，也可以在包饺子的时候再加ricotta 味道一样，口感上略有不同
6馅儿和好了，要开始做饺子皮了。意大利饺子，擀面，压面但不擀饺子皮。 饺子皮都是用模具压出来的。没有模具没关系，披萨刀切成小方块，或者圆形小杯子（直径5厘米）压出圆形的。方圆无所谓。 醒发好的面团放在撒好面粉的案板上，先用擀面杖擀一下，在用压面机压成2-3厘米厚的面皮。 没有压面机就完全手工擀面吧。
7压好皮后，用勺子开始舀馅，放在饺子皮上
8南瓜馅，ricotta没有一起搅拌的，挖一点南瓜，加一点芝士
9放好馅后开始包饺子。这个简单 用手把两片饺子皮捏紧，完全粘合起来 （可以在边缘抹一点点水）
10粘合好后开始用叉子压花边
11每一个都压边，这样不但美观，也结合的更紧实，煮的时候不会散
12南瓜馅也是一样，加了姜黄粉，饺子皮颜色才会这么好看，不是鸡蛋的关系
13饺子包好以后就开始煮吧。 煮锅加水烧开，放饺子。一次不要太多，5-6个，分次煮。 开水煮5-8分钟，用漏勺捞出沥干，放旁备用 所有饺子都这么操作
14饺子装盘，可以再淋些蒜末加点橄榄油，撒点葱花，迷迭香和柠檬屑，配点坚果也可以
15尽情的享受美味吧，是不是颜值也够高 满足满满的少女心
16南瓜版还撒了些辣椒面，味道更重一些 南瓜之水双重享受
小技巧
除了馅料可以各种各种，饺子皮也可以五颜六色，跟我们的一摸一样。 饺子煮好以后也可以像意面那样，做成不同口味，肉酱，奶油，pesto，完全看个人口味 想要做低碳水版，就把无麸质版中的面粉全用杏仁粉代替
