原料
高筋面粉: 120克， 全麦粉: 60克， 水: 125克， 干酵母: 6克， 白糖: 22克， 盐: 3克， 无盐黄油: 15克， 葡萄干: 70克
步骤
1好的开始是成功的一半，一定要做好事前准备： 1）秤量所有材料。将高筋面粉分成两份、每份60克。将全麦粉分成两份，每份30克。 2）将水温回至42度左右备用。 3）将黄油回温至室温。 4）将葡萄干洗净，用厨房纸巾捏干水（至湿润不滴水），切丁备用。（本步骤可在后面一次发酵及醒面时做） 5）工具：准备两个不锈钢盆/玻璃盆，木铲/软刮板，揉面垫，擀面杖，刮片，笼布，保鲜膜，烤盘。 6）发酵环境：烤箱预热至50度，放一碗水。
2和面： 盆一（相对较大的盆）放入一份高筋面粉、一份全麦粉、白糖、干酵母。立即对准干酵母倒入温水，用木铲混合均匀至无干粉、无结块的粘稠液体状。 盆二放入一份高筋面粉、一份全麦粉、盐、无盐黄油，将盆二全部倒入盆一，混合成均匀的湿面团。
3将湿面团移到揉面垫上，揉面： 1）十字揉面：左手按在面团下端，右手推面团上端，尽量拉长、再用刮片或手从上端搓回面团。此时面团左右两端较长。旋转九十度，此时上下两端较长。重复上步骤。揉至面包表面拉伸时张口缓慢，本步骤结束。 2）V字揉面：将面团呈V形（一左上一右上）推动，推动10次（一个完整V形为一次）。 3）此时面团均匀有弹性，收成一个团准备发酵。
4第一次发酵： 蒙上保鲜膜，在50度烤箱环境中发酵20分钟。 在这里，放一碗水的作用是避免过度干燥。提示，不锈钢盆一定要干净，不能有干粉或面团残渣。
5面团测试： 1）手指沾干粉，戳洞测试，看形状是否缓慢回弹。 2）之后隔保鲜膜轻压扁面团，完成排气。
6分三份： 1）面团三等分之后，盖上湿润的笼布醒面10分钟。 2）葡萄干切丁三等分。 3）准备好擀面杖和刮片。在这里特殊说一下，擀面杖建议使用带凹凸的排气杖，刮片标准宽度12厘米因此是很好的测量参照物。
7面团塑形： 取出一个面团，另外两个面团继续保湿。将取出的面团擀成12厘米*24厘米的长方形。
8包馅： 1）使用刮片做切割工具，做梳齿形切割。建议切割成4厘米长2厘米宽的梳齿。 2）两端梳齿折叠下来。 3）撒上葡萄干丁。
9造型： 从未切割为梳齿的下端向上卷起，面团成长条状，留下一条梳齿不捏合，其他捏合。
10继续造型： 将长条状的面团围成一个圆环（上图的捏合点为圆环的外缘），两端捏合。将上一步留出来的梳齿覆盖在捏合处，捏紧。至此完成第一个面包造型。
11二次发酵： 三个面包均造型完成后，盖上湿笼布和保鲜膜，在50度环境下二次发酵15分钟。
12烤制： 1）拿出二次发酵完毕的面团。将烤箱调整至230度，预热20分钟。在此期间，面包可在室温环境下继续发酵。 2）在面团上均匀撒上或筛上一些全麦粉。 3）烤制18分钟。 小贴士：可通过中间覆盖几分钟锡纸的方式，减少面包的色度。
13晾凉就可以吃啦～不吃的话一定要密封好，不然会变得非常干燥。
小技巧
1、面团全程的保湿都要做好。 2、可将葡萄干换成各类干果。
