原料
去骨猪前肘: 1个， 花椒: 20粒，蒸料， 八角: 2个，蒸料， 香叶: 2片，蒸料， 小茴香: 20粒，蒸料， 生姜: 2片，蒸料， 大葱段: 2截，蒸料， 冷水: 适量，蒸料， 老汤: 1碗，蒸料， 食盐: 1茶匙，蒸料， 冰糖: 1块，蒸料， 红糖: 50克，熏料， 橙子皮: 适量，熏料， 蜂蜜: 1汤匙，熏料
步骤
1准备去骨猪前肘一个，买的时候可以让店家帮忙去骨
2用刀在猪皮上轻轻刮几次，刮掉猪皮表面的油腻和污渍
3用夹毛钳把猪皮表面残留的细毛夹除掉
4用清水把猪肘冲洗干净
5用刀在猪肘肉厚的地方割几刀，不要切到皮，保证肉皮完整
6准备花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒、生姜2片、大葱段2截等香料备用
7备好的香料放在锅中，加入足量冷水，大火烧开，煮至出香味水的颜色变成棕红色，关火，让水温冷却至凉
8把洗干净的猪肘放在凉香料水中，浸泡腌制1小时，以去除血水并入底味
9腌过的猪肘猪皮朝外，肉朝里卷起成筒状，卷的时候尽量卷紧一点，最后做好的猪肘切片后更漂亮
10用棉布把猪肘包起来，并用麻绳扎进
11平时卤肉留下来的老汤，没有可以不用
12锅里放入老汤和花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒、生姜2片、大葱段2截，加入足量冷水烧开
13锅的上面支好蒸架，把捆好的猪肘放在蒸架上，盖上锅盖，中火蒸制约2小时
14蒸到猪肘熟，也可以把捆好的猪肘放在锅内直接煮制，但是，蒸出来猪肘水分不易流失，汁多肉嫩
15准备红糖50克
16准备橙子一个，削下橙皮备用
17铁锅底部铺一块锡纸，上面放好红糖和橙子皮
18支好蒸架，放上蒸熟的猪肘，盖好锅盖，小火熏制
19熏制期间注意翻面，熏到肉皮上色，表面均匀的刷一层蜂蜜即可
小技巧
吃的时候取出肘子，用刀切成薄片，蘸上酱汁即可食用，酱汁的做法可用我的秘制红油香醋汁，里面加入少量食盐、蒜泥，口感更佳
