原料
虾: 7-8两， 蒜泥: 适量， 姜丝: 少量， 香葱: 适量， 生抽、料酒: 少量
步骤
1将新鲜的虾长须用剪刀剪掉，头部的虾脚剪不剪都可以。洗净。
2拿一根牙签，在虾背从尾部查大概三四节的位置，用牙签将虾线挑出丢掉。
3将虾洗净进行控水，同时，姜切丝或片（小孩子不喜欢吃到姜，因此我一般切片，容易辨认），香葱切段，稍多一些。蒜4-5颗研磨成蒜泥，这点十分重要，炒后会有很浓郁的蒜香味，如果平时喜欢蒸蒜蓉扇贝或蒸蒜蓉虾的，一定要多放。
4热锅，油量比普通炒菜略多一点点就可以，不需要像油炸一样很多油。把虾倒入滑炒，待炒至红色时，将蒜泥和姜丝倒入继续翻炒，蒜香味就出来了，加少许生抽和料酒，继续翻炒两三分钟。
5要出锅前加盐及倒入香葱，可少加一点糖，翻炒几下出锅即可。口感：虾枪和虾尾略酥，大人可以嚼碎吃掉，小孩子吸吮外壳的蒜香味道再吃虾食欲大开。
小技巧
蒜泥十分重要，炒后会有很浓郁的蒜香味，如果平时喜欢蒸蒜蓉扇贝或蒸蒜蓉虾的，一定要多放。
