正宗的四川水煮肉片 0

原料

猪肉: 500g, 蛋清: 1个, 淀粉: 少许, 料酒: 少许, 生抽: 少许, 胡椒粉: 少许, 配菜: 各类, 郫县豆瓣酱: 适量, 干辣椒: 适量, 花椒: 适量, 芝麻: 适量

步骤

1肉切成薄厚适中的片,水淀粉,料酒,胡椒粉,生抽,郫县豆瓣一起腌制半小时

2洗净各类配菜装碗中

3准备各类配菜(根据个人口味喜好搭配)清洗干净,个人觉得圆生菜和鸭血很不错,必备品

4各类垫底的蔬菜焯水,汤别倒掉备用,没有高汤可以用绰水的蔬菜汤煮水片

5依次装盘垫底

6锅烧5成热时,放花椒炒3分钟左右,再加入干辣椒接着炒制,可加芝麻同炒,辣椒炒到干脆后装盘备用

7洗净锅烧热放油,五成热时加入2勺郫县豆瓣酱,炒出红油

8加入刚绰蔬菜时的汤烧开

9开水锅中放入腌制好的肉片,煮5分钟左右

10快出锅前加盐 生抽适量(根据自己菜量来定),喜欢麻辣味重一些的可以再加一些麻油,连汤和肉片一起倒进垫底的蔬菜碗中

11研磨炒好的辣椒和花椒,没有机器用剪刀剪碎也可,放至水煮肉片上面

12洗净锅烧热,再次放油,烧至九成热(轻微冒烟)时关火,将热油浇至水煮肉片上面即可上桌

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