原料
葱: 半斤， 生抽/老抽: 各2勺， 料酒: 1勺， 姜片: 4～5片， 鸡蛋: 2只， 淀粉: 1勺， 盐: 2克， 糖: 3勺， 大排: 6块
步骤
1大排必须选带膘的，不要纯瘦肉的，稍厚一点的，冲洗后吸干表面水分；
2用刀背敲打一下，使肉质变软，纤维部分断开；
3肥膘处要切个断口，以免煎的时候卷起来；
4将敲打好的大排放在一只大碗里，加入姜片，少许一点点盐，生抽老抽料酒，加入鸡蛋两只，白砂糖及少许生粉；
5用手充分揉捏按摩；
6放入冰箱冷藏半个小时；
7葱洗净甩干，分别取四五根打成葱结备用；
8起油锅，中温时放入葱结慢慢煎至发软，推到锅边，留出中间部分煎大排，大排每面煎约15秒就OK，煎完取出继续下一块，注意观察锅边的葱翻翻面，不要煎焦了；
9煎好全部大排后把葱拨到锅中间，把大排一块块放回锅内的葱上面，倒入腌制大排所剩的汤汁，盖上锅盖，煮约五分钟即可出锅。（喜欢偏甜的可以在家一点点黄冰糖一起煮）；
10出锅时先夹出大排，最后放上葱，造型很赞哦！
