鸡蛋布丁 0

原料

动物性淡奶油: 130克, 牛奶: 240克, 细砂糖: 60克, 鸡蛋: 2个, 蛋黄: 1个

步骤

1牛奶和细砂糖倒入奶锅,小火加热并不断搅拌,直到细砂糖融化,牛奶冒出热气(不需要煮沸)。抹茶粉放入大碗里,把加热后的牛奶冲入大碗,搅拌均匀

2鸡蛋和蛋黄混合并打散后,倒入步骤1的牛奶里(牛奶如果比较热,需要冷却到不烫手再倒入鸡蛋)

3倒入动物性淡奶油,搅拌均匀,成为布丁液

4把布丁液过筛2-3次,过筛后的布丁液,静置半个小时以上。

5把静置好的布丁液倒入模具,模具放入烤盘,在烤盘里倒入热水,高度至少没过布丁液的1/2。把烤盘放入预热好165度的烤箱,烤30分钟左右,直到布丁液完全凝固即可。烤好的布丁,放冰箱冷藏后更加可口

小技巧

小贴士 1、要烤出口感嫩滑的布丁,布丁液最好过筛。 2、为烤出好的质地,可以在搅匀布丁液后静置半个小时,静置足够时间后,布丁液内的各种成分才能互相融合在一起,烤出好的质地。 3、布丁需要用水浴法烤制,在烤盘里要倒入能没过布丁液高度1/2的热水。如果你的烤盘比较深,可以倒入和布丁液高度相等的热水,效果更好。如果不使用水浴法,布丁会烤的比较“老”,内部组织出现蜂窝状,失去嫩滑口感。 4、布丁最忌讳烤过火候,否则表面或者内部都会出现很多蜂窝小孔。烤过了的布丁口感就大打折扣了。根据各家烤箱实际情况及模具大小,需要灵活调整烤焙的时间,烤到布丁凝固就可以了。

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