原料
鱼: 8两~1斤， 豆鼓: 适量， 姜: 适量（4~5片）， 蒜: 三瓣， 葱: 两根， 油: 适量， 酱油: 适量， 蒸鱼鼓油: 适量， 盐: 适量， 味精: 适量， 料酒: 适量， 干辣椒: 适量
步骤
1把两根葱头，4~5片生姜，蒜都切成碎末，辣椒切段，豆鼓一勺全部备好放一个碗内；
2鱼处理好后切成约一指厚的段，撒入适量盐全部搅匀，腌制备用；（这个盐不要放的太多了，如果太多了这个鱼到时做出来会太咸了）
3把洗净的锅放入灶台上用中大火烧热没有水分后，倒入适量的油，这个油的量是我们平时炒菜的量稍微多一点点，油烧至九成热后，把鱼倒入锅内，一块块用筷子摆好！便于均匀的受热炸至颜色一致，如果不是平底锅，需要把锅侧着四周炸匀，或用筷子把边上的鱼放到中间来，中间的鱼换到边上去调换炸，在煎炸的过程中，锅偶尔要来回摆动，以至于鱼不会沾锅，（我用的是铁锅）在鱼炸至微微金黄色的时候，火要调小一点，以至于鱼不会烧糊……在鱼的正反面都炸至金黄色后；
4把火调成小火，用铲子把鱼拨到一边；
5把事先准备好的，辣椒，姜.葱.蒜.豆鼓，全部倒入锅内，加入一点盐，微微用小火炒一炒后，把鱼拨下来和酌料混合在一起，轻轻地翻炒一下后；
6分别倒入料酒一勺，酱油1/3勺，蒸鱼鼓油一勺，味精约1~2克，再倒入适量的水约盖过鱼的2/3，用铲子搅拌均匀后，滴入几滴香油后，关火；
7把鱼一块一块夹入碗内，再把剩下的豆鼓，葱姜蒜全部浇在鱼的上面；
8把盛好的豆鼓鱼，放入压力锅内，按“鱼类”键蒸熟后；
9出锅撒入葱花，就可以享用啦！鲜香又下饭，美味极啦！??
小技巧
做豆鼓蒸鱼最主要就是控制放盐量，还有就是没有用不粘锅，用铁锅砸的时候注意不要炸碎了，锅一定要擦的干干净净，并且要烧热，才不易把鱼炸碎。
