原料
看:
步骤
1醋香凤爪：料酒50ml，大料水50ml，生抽100ml，陈醋200ml，白糖适量，浸泡一夜可加香菜，蒜末（大料水：八角，茴香，花椒浸泡在开水里半小时）鸡爪处理方式和泡椒凤爪一样的
2自制酸奶：70g德运，45g糖，1000ml水，一包菌粉，8.5h
3盐水鸭＆盐水鸭肫：雪花盐加花椒炒黄腌制鸭腿鸭肫，冰箱24小时，拿出洗净，锅里放足够的水，花椒，生姜，干桂花（也可以做好后加桂花蜜）做成料包，煮开后放鸭腿，煮熟后放冰箱浸一夜切盘（其中精华私聊，哈哈哈）
4凉拌面： 备菜：喜欢的蔬菜荤菜切丝，能生吃的就切好放着，不能生吃的开水煮熟备用，黄瓜可少许盐去水，黄瓜，绿豆芽必备（上次忘了买豆芽了[捂脸]） 酱料：起油锅，加黄豆酱（豆瓣酱随意）水，盐，生抽，少许老抽，糖，煮开冷却备用 煮面：推荐细拉面，口感好，煮到断生，立刻捞出浸冰水两遍，凉透拌芝麻油备用 把所有菜，面，酱料放一起搅拌吧
5基础可丽饼，德运牛奶167ml，低筋/中筋面粉80克，鸡蛋两个 沾点番茄酱，包个烤肠，美得不要不要的
6白斩鸡： 食材：选用三黄鸡或鸡腿，用黄酒，生姜腌 制30分钟 煮：不喜欢带血的，水开后放入鸡，煮沸小 火30分钟，煮开关火，焖20-30分钟， 冰水两次，20分钟，或者如果喜欢那种 带血的，水煮开放入鸡，小火十五分 钟，关火焖20分钟，冰水20分钟 酱：用煮鸡腿的汤泡点八角，花椒，茴 香，十分钟，然后只留汤，碗里：蒜 泥，生抽，老抽，盐，糖，白醋（柠 檬汁亦可），将汤倒入。鸡肉切好或 者撕好，撒香菜，倒酱汁，香油
7红烧肉 炒糖色，放肉，加水老抽生抽，八角一个炖30分钟加鹌鹑蛋10分钟，大火收汁
8阳春面 锅里放冷水开火，拿出一个碗，放入盐，香油，生抽（可不放），香醋（可不放），葱末，水开，舀出来冲在碗里，剩下的沸水下面，全程大火，面软，捞出来放在汤碗里，就好了 配菜都在下面之前用剩下的沸水煮熟放在汤碗里备用，再煮面 鸡蛋另外煎，煮随意
9紫菜包饭 米饭：略硬，正常口感也可以，剩饭要加热，趁热加入白糖，白醋，少许盐，香油，可加黑芝麻点缀，拌均匀 菜的处理：火腿肠，黄瓜，胡萝卜切条，热水锅里绰一下，鸡蛋加盐打散，摊成鸡蛋皮切丝，大根必备 紫菜的选择：摸外包装，太脆的不要，制作前微波炉10秒 制作：卷帘带毛线头那端对着自己，均匀铺上米饭，留一条边，喜欢肉松的，在米饭上加一层肉松，在面对自己这端铺上菜，开始压紧卷，卷起来后压紧，打开卷帘后，放在边上待切 大概一两分钟或者3分钟，用切片刀带水切入盘挤上沙拉酱，鱼子酱，沙丁鱼罐头，随意
10牙签肉 选肉：可用猪梅花肉，猪瘦肉，牛里脊肉， 羊肉，本人常用猪前腿夹心肉。搞不 清楚的亲就买可以做肉馅的肉，比较嫩 腌制：肉洗净，切小块，加盐，生姜粉，花 椒粉，黑胡椒粒腌制30分钟，或隔 夜，穿牙签前再加点生粉 穿：牙签在开水里浸泡 煎：比炒菜油多一些，平底锅煎，嫩还是焦 点，随个人口感，起锅控油 炒：少许油，加入煎好的牙签肉，撒孜然 粉，熟黑芝麻，喜欢辣的加入辣椒粉
11鱼汤 鲫鱼洗净，控水，两面加鱼肚里，抹上一层盐，平底锅煎金黄，炒锅（可炖汤的那种），加热放油炸生姜，放入煎好的鱼，（以下重要步骤）倒入开水，大火煮，一直煮到汤白为止，加几滴白酒，（这步很重要），小火炖炖就好了，起锅前放入少许盐，装盘后撒入香菜葱末，条件允许情况下撒点白胡椒粉 炖汤过程中，水不够，加开水，开大火，炖到白
12自制牛排 1，泡水30分钟，洗净，用松肉锤或刀背拍松 2，用盐，生姜粉，研磨黑胡椒粒腌制30分钟 3，黄油融化，煎熟切开 4，蘸酱：番茄酱，黑胡椒酱
13冻豆腐： 老豆腐洗净，泡在淡盐温水里30分钟，冷冻室冻
