原料
炼乳: 30克， 鸡蛋: 2只， 白砂糖: 28克， 低筋粉: 40克， 温开水: 20克
步骤
1准备原料（六寸的方子） 分离鸡蛋 过筛面粉
2炼乳 蛋黄进行画圈搅拌，两者充分融合后，加入温开水再次画圈搅拌 （大致三分钟）
3首先已过筛好的低粉再次过筛入蛋黄糊中，用蛋抽碗四周的粉末稍稍刮下，画一字轻轻搅拌均匀
4完成的蛋黄糊，一点稠
5开始打发搁置一会儿的蛋清（新鲜的鸡蛋蛋清是厚重的，而不会是水状）
6开一档低速打搅至起小泡
7烤箱这时可以预热180℃（蛋糕入烤箱后调回160℃）
8一次性加入白砂糖开高速打发，卷入大量的空气，打发蛋清的过程打蛋器要有碰到盆璧的‘’咔咔声‘’，手腕也要用力转圈，期间还要检查蛋白霜是否已适合
9五分钟差不多已完成蛋白霜，低速举起会有立起的小尖角。用刮刀将盆周围的蛋白霜集中，开低速整理气泡，更加细腻 翻转打蛋盆，蛋白霜坚挺不流动
10取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，快速翻拌均匀，
11翻拌均匀后
12再倒回盆中，与另外三分之二的蛋白霜混合
13只需二十几秒即可充分混合，蛋糕糊光泽度很高
14入箱 全程32分钟
1512分钟时
16出炉后高度回落
小技巧
1 炼乳中糖分含量足够，蛋黄糊中不需再加糖 2 这款戚风不额外加油，口感轻盈，绵软 3 使用了炼乳，奶味十足，炼乳的厚重需要加温开水稀释 4 在预热后蛋糕入烤箱过程中空气大量进去温度会下降，所以预先调高20℃，但各家烤箱差异不同，也只起参考意见 5 蛋糕快出炉前五分钟用牙签插入检查是否烤熟（有无带出物） 6 出炉后正面从10cm高度摔下赶走大气泡，迅速倒扣冷却（最少两小时）
