鱼香鸡丁 0

原料

鸡胸脯肉: 200克, 炒花生米: 20粒左右, 青椒: , 红椒: , 洋葱: , 泡小米辣: 4-5个, 泡仔姜: 一小块, 生姜: , 大蒜: 2个(独头蒜一个), 小葱: 3-4根, 郫县豆瓣: , 生抽: , 蚝油: , 盐: , 味精: , 醋: , 白糖: , 淀粉:

步骤

1鸡肉切成1cm见方的丁,青椒、红椒、洋葱切成1cm见方的块,葱切细,泡仔姜、生姜、泡小米辣蒜切成粒,郫县豆瓣剁细

2鸡肉如果是冰冻的要自然解冻,中午炒早上拿出来解冻,不要用微波炉什么的解冻。炒之前还要回一下温,用一个大一点的碗或盆装一点40-50度左右的热水隔水把碗里的鸡丁向一个方向搅拌。让鸡丁表面的温度升高,这样下锅后能缩短炒的时间,肉就要嫩一些。如果是鲜肉就不用了。这就是我说的多两步中的第一步

3把切好的鸡丁里放入一小匙淀粉、少许盐、生姜米、滴几滴水用手抓匀再向一个方向搅拌一下

4切好的青椒、红椒、洋葱里放一丁点盐拌匀

5用一小碗放一小匙淀粉、放一大匙生抽、一小匙醋、一大匙蚝油、一小匙糖、一点味精、一大匙水兑成鱼香汁待用,注意要搅拌一下,不然糖不会化

6炒锅放油烧到7-8成热,倒入码好味的鸡丁快速翻炒两下,下郫县豆瓣、泡仔姜泡辣椒、蒜米快速翻炒几下、当郫县豆瓣出红油了就把鸡丁铲起来,油留在锅里,(这就是我说的多两步中的第二步)。因为配菜倒下去时有温差,还有配菜里或多或少都有水分,家里不可能象饭馆里这么大的火这样导致肉炒的时间延长肉变老

7下青椒、红椒、洋葱翻炒几下

8把铲起来的鸡丁再倒下去和青椒、红椒、洋葱一起快速翻炒两下

9把花生米倒入,把兑好的鱼香汁倒入翻炒两下起锅撒上葱花就行了

小技巧

1、材料的选择,除鸡丁外,其余的配菜可根据季节选择,比如黄瓜、莴笋都可以。 2、整个炒的过程都是快速翻炒,炒的时间不能太长。 3、兑鱼香汁的醋看使用的什么醋,香醋可多放一点,陈醋少放一点,还有看你嗜醋的程度。 4、花生米剥衣不剥也可以,我用的是炒花生,用油酥花生米业可以。 5、油比一般炒素菜多一点就行,这就是我说这种方法的优点。

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