原料
高粉（中种）: 228g， 水（中种）: 136g， 干酵母（中种）: 3.5g， 高粉（主面团）: 57g， 奶粉（主面团）: 15g， 细糖（主面团）: 40g， 盐（主面团）: 4g， 全蛋（主面团）: 18g， 水（主面团）: 8g， 黄油（主面团）: 35g， 黄油（菠萝皮）: 60g， 糖粉（菠萝皮）: 50g， 全蛋（菠萝皮）: 30g， 高粉（菠萝皮）: 95g， 色拉油: 几滴
步骤
1基础面团：将中种面团中所有的材料混合揉搓至面团光滑，放入盆中，封上保鲜膜，在室温下进行基础发酵3个小时（此时广州的室温是22℃，湿度90%，不同的温度湿度下发酵时间不一样，一般发酵至体积是原来的2.5倍左右即可）。
2基础面团：中种面团发酵好之后，将主面团中除黄油之外的其他所有材料放入盆中，加入撕成小块的中种面团，进行揉搓；
3基础面团：在面团到达扩展状态时，加入黄油，继续揉面至黄油完全吸收，再重复搓衣板式揉面，这个步骤持续约10分钟，这个时候面团已经变得光滑，可以拉出薄薄且不易破的手套膜了，即为完全扩展阶段，加入数滴色拉油，揉搓几下均匀，盖上保鲜膜，醒发30分钟，即可进行滚圆操作；
4将完成的基础面团分割成60克/个，共9个，分别进行滚圆，盖上保鲜膜，室温下进行松弛30分钟；
5菠萝皮：黄油切块软化后，加入糖粉搅打至微发，加入全蛋拌匀；
6菠萝皮：高粉过筛后倒在操作台上开窝，将5倒入，用刮板使用叠被子的手法拌匀，倒入碗内，入冰箱冷藏十分钟，稍稍变硬以方便操作；
7菠萝包的组装：将做好的菠萝皮，分割成25克/个，轻轻压成圆形薄片状；
8菠萝包的组装：将面团压在菠萝皮上，轻轻地转动面团，让酥皮材料将面团完全包住面团底部以外的部分，然后放在烤盘上；
9菠萝包的组装：在菠萝皮上刷上蛋液，在当前的室温环境中进行最后发酵90~120分钟；
10发酵完成后，入炉上火190℃，下火160℃烤16分钟左右，面包呈金黄色，轻轻按压侧面凹陷可以迅速回复原状即可。
小技巧
小贴士： 1、 在制作菠萝皮的时候，不要过度搅拌，只要拌匀即可； 2、 不同的温度下，发酵的时间是不一样的，在最后发酵的步骤时，如在烤箱中发酵，不需要人为增加湿度，以免菠萝皮受潮脱落。
