原料
鸡大腿: 2只， 油: 适量， 盐: 适量， 酱豆腐: 1块， 麻酱: 1茶勺， 酱油: 10ml， 淀粉: 1茶勺， 剁椒酱: 1茶勺， 小葱: 1根， 姜: 2片， 花生: 适量， 味精: 少许， 料酒: 少许
步骤
1鸡大腿改花刀，然后加入少许料酒腌制5-10分钟。
2此时可以准备花生，将花生去皮（已经去好皮的最好，带皮的花生用捣蒜器或者擀面杖敲两下，皮便可去除）。
3去好皮的花生剁成花生碎备用，姜切丝。
4鸡大腿腌好以后去骨，切成条。
5切成条的鸡腿肉放入碗中，先加入淀粉抓匀。
6再放入酱油继续抓匀。
7最后放入少许油锁住味道，抓匀，腌制5-10分钟。
8此时准备料汁：i. 取一个碗放入酱豆腐加入少许油和酱豆腐汁（想要上色效果好的可以适量加多些酱豆腐和汁），碾碎拌匀后加入一点点水稀释下（也防止加入鸡肉中翻炒时鸡肉扒锅）；
9ii. 另取一个碗加水稀释麻酱。
10锅内烧水，水微微烧开后（不要全开）下入腌好的鸡腿肉汆烫断生即可（不要太长时间，一两分钟即可），待鸡腿肉打卷后捞出沥干水分。
11锅内热油，油热后下入姜丝。
12爆香后下入沥干水的鸡腿肉翻炒。
13调入酱豆腐汁翻炒均匀（我的酱豆腐汁弄得有点少了），根据口味调入盐（可先尝尝鸡肉的咸度）和少许味精即可盛出。
14然后再热少许油，将剁椒酱放入，炒匀后浇在鸡肉上。
15小葱切碎。
16和之前备好的花生碎一起撒在鸡肉上。
小技巧
- 酱豆腐建议多取一些，增加色泽；麻酱取1茶勺或1个半茶勺即可，不用太多，放多了全是麻酱味，然后加水稀释至粘稠，别太稀。 2. 剁椒酱一个人口味适量放入，喜欢辣的可多放，吃不了太辣的可添加少许。 3. 最后也可按个人口味添加几滴香油。 4. 淀粉、酱油一定要分别抓匀后再依次放入，最后放入少量油用来锁住酱油的味道。
