原料
空心菜300克: ， 红泡椒: ， 生姜: ， 大蒜: ， 醋: ， 白糖: ， 生抽: ， 鸡精: ， 盐: ， 淀粉:
步骤
1空心菜择取嫩的部分,洗净后沥干;红泡椒剁碎成末,生姜与大蒜也切成末
2将调料2放入碗中，加入少许水拌匀成调味汁
3锅内放入适量的水烧开,加入一小勺油,下入空心菜焯烫至变色后迅速捞出,沥干
4起油锅,下入红泡椒与姜蒜末,炒出香味
5下入焯烫好的空心菜,快速地炒匀
6倒入调味汁,炒匀即可
小技巧
1.焯烫空心菜时在水里加入一小勺油,可以使空心菜保持翠绿,这种方法也适量于其它蔬菜的焯烫; 2.焯烫空心菜时动作要快,空心菜颜色一变色马上捞出; 3.捞出后放置的时候不可过长,以免颜色变黄; 4.再次下锅后要大火快炒,快速地与调料炒匀后即可舀出,以确保翠绿的色泽.
