回锅肉锅盔 0

原料

猪五花(带皮): 500左右, 青蒜苗: 一把, 葱姜: 适量, 豆豉: 适量, 郫县豆瓣酱: 适量, 料酒: 适量, 生抽: 适量, 老抽: 适量, 盐: 适量, 糖: 适量, 锅盔: , 面粉: 200g左右, 纯净水: 适量, 玉米油: 适量, 黑白芝麻: 适量

步骤

1冷水入锅,放入一整块猪五花,葱结,姜片5片,料酒适量,开小火煮至15min左右,五花肉7成熟.

2煮好五花肉放凉切成薄片,青蒜苗切段,姜切片.

3锅内入油,下豆豉煸炒出香味.

4下郫县豆瓣酱,继续煸炒出香味.

5下入五花肉片,姜片,不断的翻炒,使之与料充分接触,炒均匀.

63min待五花肉基本熟了,下入青蒜苗段,翻炒均匀,放入盐,适量糖,生抽、老抽各一汤匙,注意一定要尝一下味道哦,郫县豆瓣还是会咸一些呢.翻炒大约2min左右,出锅.

7准备100g面粉加入冷纯净水,和成白面团.70g面粉加入玉米油,只加玉米油哦,和成油面团.

8白面团任意分成几份(如果你想做大一点的饼,这个分量可以分成4份,小一点的可以分成8份左右),同样油面团也分成同等的份数.将分好的白面团擀成长条状,一点点加入油面团,如图的样子.

9卷起来如图,将卷好后的面再擀成长条状,这时油面已经被白面包裹住啦.长条状再卷起.这次不用加油面,直接卷起来就好了.

10在卷好的封口处用油面封住,然后对折,擀成圆形.

11如图的样子,可以在表面撒上黑芝麻.

12平底锅小火,不放油,直接将饼放入,摊熟,注意翻面哦.

13摊好的饼子,中间划开一个口子,夹入炒好的回锅肉.

14简直好吃的不像话…

小技巧

1回锅肉一定要买猪五花哦,肥可以稍微多一点点的,要带皮哦. 2五花肉要煮至7成熟,切记. 3翻炒放调料的同时要尝,因为郫县豆瓣酱有一些些咸,比较难控制盐的多少. 4油面可以比白面稍微少一些,卷起来对着这些动作主要是叫白面、油面充分混合. 5摊饼子的时候不用放油哦,一定小火直接摊就可以,入果你喜欢吃特别脆的,建议摊薄薄的小饼子. 6饼子就是脆脆的口感,加入回锅肉的油爆爆香,简直不要太好吃啦. PS饼子是跟一位律师好友学的,在她们老家乐山用来夹粉蒸肉,一些蔬菜丝,我改良用了回锅肉,相信喜肉的你绝对会爱…上…它

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