原料
鸡腿肉（大鸡腿整只）: 1只， 盐: 适量， 白胡椒粉: 适量， 姜粉: 少许， 椒盐: 少许， 料酒: 少许， 鸡蛋: 2枚， 淀粉: 适量， 面包糠: 适量
步骤
1切丁：鸡腿去皮去骨切丁。鸡丁切的大一点，大概有大拇指肚第一节那么大，吃的时候口感好，也不容易油腻。 可以在购买的时候让老板帮忙剔除骨头自己弄不太方便。我把鸡皮也去除了，一是怕太油腻，二是怕炸得时候影响口感。不过爱吃炸鸡皮的朋友可以自行定夺。
2调味：鸡丁内加入盐，白胡椒多一点，为了调味我又添加了姜粉和椒盐，爱吃辣的稍加点辣椒粉也不错。 鸡肉不容易进味，所以盐和白胡椒可以多一点，依据个人口味。 加入一个蛋清，搅拌。腌制15分钟以上。
3裹糊：准备好一碗玉米淀粉、一碗打好的鸡蛋液（可以把刚才的蛋黄也加进来）、一碗面包糠（超市有卖） 1把鸡丁先裹一层淀粉、按实。2再包裹一层蛋液。3把裹好蛋液的鸡丁再滚上面包糠、按实。 一粒一粒放在盘子里待用。 PS：注意鸡丁包裹淀粉时不要一下全扔进去，最好费力一点一粒一粒的包裹，这样不会粘连，炸出来口感好极了。
4炸制：锅中倒油，67分热的时候下入鸡丁，炸至金黄，大概5分钟左右，盘中放好吸油纸，捞出金灿灿的鸡米花〜 倒上番茄酱
小技巧
网上有攻略说用鸡胸肉，但是鸡胸肉口感发柴，没有鸡大腿口感好。
