原料
大头菜: 适量， 油: 略多一些， 蚝油: 两瓶盖， 花椒粒: 15颗左右， 干红辣椒: 6个， 盐: 少量， 白醋: 一瓶盖（爱吃可多放）， 十三香: 一丢丢， 大葱白: 六片， 蒜: 三瓣， 白糖: 一丢丢
步骤
1先准备材料。大头菜切丝。尽量用中间嫩的部分，大根茎的尽量切细（不然不容易熟，食材的准备很重要！！）。我的窍门是从大头菜顶端横着切一厘米的片，然后用手剥散。葱切片，蒜切沫，备用。
2锅内倒油，看大头菜的量，约平时炒菜两倍的油吧（自己斟酌吧，中国菜加调料的精髓就是“适量”??）。中火油热之后把花椒粒放进去，翻炒一分钟左右，花椒粒变色，出香味，捞出来倒掉。
3继续中火，倒入葱，蒜沫，干辣椒翻炒出味。蒜末变金黄时倒入耗油，翻炒匀之后，倒入大头菜，开大火翻炒。刚开始可以先静止一会，让菜断生。感觉菜变软了，加一点白醋，白糖和十三香，开始一直翻炒，感觉菜熟透了就可以出锅了（略糊一点没关系，但是不能生）。出锅前尝一下，如果觉得淡可以加点盐调味。（因为耗油本身就咸，口轻的可以不用加盐）
小技巧
第一，油不能太少。因为整个过程不加水，全靠油把味道渗进菜里。 第二，大头菜粗厚的根部尽量不用或者单独切细，因为很难断生，炒出来口感不好。 第三，尽量多炒一会，彻底断生。吃过火轻的大头菜的人应该都知道那个多难吃。 第四，谢谢大家看完……
