山珍焖海参 1

原料

至尊南极黑刺参: 3只, 干香菇: 8个, 干黑木耳: 20克, 高汤: 600ml, 新鲜冬笋: 100克, 新鲜海虾: 6只, 猪绞肉: 200克, 彩椒: 红黄色各一个, 上海青菜: 6小棵, 葱: 3根, 蒜: 3瓣, 姜片: 3片, 盐: 1茶匙, 蚝油: 1汤匙, 料酒: 1汤匙, 面粉: 100克, 白胡椒粉: 半茶匙, 生粉: 1茶匙

步骤

1将海参、香菇、木耳泡发好,冬笋切片,葱切段。新鲜海虾去壳去虾线,剁成泥,和猪绞肉混合,加入盐、生粉、胡椒粉、料酒一起搅拌,腌一小时入味。

2把腌好的绞肉酿进海参中,然后切成2cm厚的小段。

3海参段裹上薄薄的一层面粉。

4锅中放油,烧热,待稍起烟放入海参段,炸至金黄色捞起。

5上海青菜焯水捞出,过凉水后待用。

6锅中放入油,把葱白、姜片、蒜瓣爆香,倒入香菇、冬笋、黑木耳一起翻炒。

7倒入高汤,加入蚝油,改中火焖煮3分钟。

8倒入炸好的海参段,继续焖煮。

9倒入彩椒翻炒,加少许盐,改大火烹至收汁。

10加入葱段后上碟,用焯好的上海青菜伴碟装饰。

小技巧

此道海参料理最好选用肉质厚的海参,烹炸后口感更好;高汤可以用鸡、猪腱子和鸡爪熬制,如时间不够,则可以用罐装清鸡汤代替;

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