原料
钳鱼: 400克（净鱼肉量）， 干白豌豆: 150克， 娃娃菜心: 150克， 料酒: ， 盐: ， 鸡蛋清: ， 胡椒粉: ， 干淀粉: ， 湿淀粉: ， 猪油: ， 色拉油: ， 高汤: 750克（或熬过的葱姜水）， 食用碱:
步骤
1干豌豆泡一晚上后放入高压锅，放水没过豌豆，放1/8勺的食用碱，上汽后小火压25-30分钟
2把煮好的妑豌豆舀出来放在盆里
3炒锅放20ml色拉油，一小勺猪油烧到5-6成
4放入煮好的妑豌豆
5炒至妑豌豆翻沙，炒的时候可以边炒边用锅铲背碾
6放入高汤，用锅铲把豆沙拨散，让豆沙和汤融合
7中大火烧开后关小火熬20分钟左右
8用滤勺把豌豆皮滤掉，滤的时候用勺子背碾一下，让豆沙全部漏下去，左后只剩豆皮
9娃娃菜心切成4等分，洗净沥干水分
10钳鱼把鱼头和鱼骨头剔了（可以另外用来熬鱼汤），鱼肉片成鱼片，冲去血水后沥干水分
11沥干水分的鱼片放入盆里，放入一小勺料酒，2克盐腌30分钟左右
12在鱼片里放入2小勺干淀粉，用手抓匀
13放入半个鸡蛋清，用手抓匀
14炒锅放水1.5升左右，放入一小勺盐，一点色拉油
15大火烧开后把娃娃菜放入锅中
16煮到娃娃断生后捞起放入最后盛鱼的盆中
17让锅里的水继续翻滚，把码好味的鱼片，轻轻的均匀的放入锅中，用漏勺把表面的浮沫打掉，如果翻滚起来了，就把火稍关小一点，保持水面微微沸腾状态就行
18鱼片断生后，捞起来放另一碗
19把做好的豆汤倒入锅里（大概700ml左右），依次放入1/4勺盐（参考分量），一点胡椒粉，中火烧开
20用一大勺干淀粉兑成水淀粉倒入豆汤中勾成浓欠
21轻轻的把煮断生的鱼片均匀地放入锅中稍煮1-2分钟
22起锅舀到放了娃娃菜的碗中，面上撒点葱花
小技巧
（1）钳鱼的大小最多两斤就够了，剔下来的骨头和鱼头可以做豆腐鱼头。 （2）豆汤本身已近比较鲜了，所以不需要放味精、鸡精等，胡椒不喜欢也可以不放，但豆汤不能太咸，所以放盐最好先少放一点，尝一下后再放。 （3）汤要淡一点，但鱼片不能太淡，太淡了没味，所以码味的时候盐要放够，多少就根据你平时的口味，以上提供的量只能是参考量，因为每个人做的时候，鱼片的量和汤的量都不一定相同。 （4）没有高汤，可以用清水放一点猪油或色拉油，放一点葱和生姜熬一会，捞去葱和生姜就可以用了。
