原料
油皮：低筋面粉: 150克， 黄油: 75克， 细砂糖: 28克， 水: 58克， 黑芝麻: 适量， 油酥：低筋面粉: 150克， 馅料：紫薯: 2个， 炼乳: 少许， 砂糖: 35克
步骤
1一、油皮的做法： 1、面粉围成粉墙，将细砂糖、黄油、水放入粉墙内拌匀。 2、全部的材料揉成光滑不粘手的面团后，盖保鲜膜松驰15分钟。
2二、油酥的做法： 1、黄油和面粉拌揉均匀。 2、用刮板按压揉成团。 3、油酥软硬度应与油皮软硬度相同，分割成每个20克10个小面团滚圆放冰箱冷藏备用。
3三、馅料的做法： 1、紫薯去皮洗净后蒸熟，用搅拌机打成泥，加入糖、炼乳一起搅拌均匀 2、把泥状的材料，揉成团后，分切成10个20克小团，放入冰箱冷藏备用。
4四、紫薯酥制作过程： 1、将油皮分割成25克10个小面团后滚圆（图1） 2、把油皮压平，中间放入油酥后包起（图2、3） 3、把包入油酥的油皮接口捏紧（图4） 4、用擀面杖稍微压平擀开成椭圆形（图5、6）
55、以手掌轻卷面皮，约卷成一圈半松驰15分钟（图7、8） 6、松驰好的小面团再一次擀长面皮（图9） 7、再次卷起约两圈半放置松驰约15分钟（图10、11） 8、松驰好的面皮用手轻轻按平，擀开成圆形包入馅（图12）
69、包入馅用虎口将面皮捏紧倒扣滚圆（图13） 10、摆放倒放入锡纸的烤盘中，表面刷上蛋黄液（图14） 11、取一刀片在面团表面深划出“米”字型刀口（图15） 12、烤箱预热，中下层，200度25分钟。
