素斋包 0

简介

素斋包子,没有放葱姜蒜,也没有鸡蛋。但是味道清淡鲜香,包子皮松软,馅料回味无穷

原料

糕点粉/低筋面粉1000克 发酵粉6-10克 泡打粉20-25克 白糖10克 也可以用葡萄糖酸内酯2:1小苏打配比,占面粉的2.5%替代泡打粉,也是可以起到膨松剂的作用 馅料:大白菜/黄芽白,不是那种绿色的天津白菜 或者莲花白:那种平的卷心菜,不是那种圆圆的小椰菜 红薯粉适量 黑木耳适量 豆豉适量 油 盐适量 可以加一些油豆腐泡,把油豆腐切成丁

步骤

1 把面粉和泡打粉混合均匀,把白糖加入进去 2 把酵母粉倒入温水里,搅拌开,用它来和面 3 面和好,把面盆盖上盖子,静置发面 4 把红薯粉用冷水浸泡软,然后切碎 5 热锅放油把洗过的豆豉煸炒,放入粉头,及少量白糖,然后把发好洗干净的木耳切碎放入一起搅拌 6 大白菜切丁放入,不要切的太小,太小吃的时候没有口感 7 等面发好了,把面分成大小相等的面剂,擀出包子皮,但是不要太薄了要厚一些 8 包之前,再往馅料里放盐,过早放盐会出好多水 9 把包子摆入锅里,等待水烧开有蒸汽,蒸15分钟就可以了 10 蒸好关火等待3-5分钟再开盖,把包子用夹子或者筷子夹出

小技巧

面团要发到2倍大 做馅料时用油煸炒一下豆豉,红薯粉和黑木耳

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