原料
1️⃣油皮部分: ， 高筋面粉: 175g， 黄油/玉米油/白油: 50g， 白砂糖: 35g， 牛奶: 90g， 2️⃣油酥部分: ， 低筋面粉: 135g， 黄油/玉米油/白油: 75g， 3️⃣馅料部分: ， 红豆: 400g， 白砂糖: 适量， 大豆油: 适量， 4⃣️鸭蛋黄:
步骤
1油皮部分所有材料 不分先后放到搅拌盆里 揉出手套膜 盖保鲜膜松弛20分钟
2油酥部分原料混合 放置一旁备用
3鸭蛋黄提前玉米油浸泡2～3天 烤盘垫锡纸 180度5分钟 烤制鸭蛋黄半熟就OK
4红豆提前浸泡两天 加入适量冰糖 熬成红豆沙 水分蒸发一些后 加少量花生油 继续熬炒 直到水分蒸发90% 豆沙用刮刀翻拌成形即可
5油皮和油酥按照 油皮23g 油酥7g分称后 用油皮包油酥
6红豆沙晾凉 取25g在掌心压扁 包入一个鸭蛋黄 包好后盖保鲜膜防止红豆沙变干掉渣
7包好的酥油皮前后擀开成牛舌状 自下而上卷起来 完成16个第一波卷卷儿后 再来第二波
8在酥油皮中间 用大拇指按压 对折 压扁 用擀面杖或者掌心压成皮 包入馅料
9烤箱预热180度 这期间 在包好的蛋黄酥上面刷上蛋液 可以是蛋黄液or蛋黄液+二分之一蛋白 蛋液不要加水呦 颜色太淡会不好看 涂完蛋液两次后 表面粘上黑芝麻就完成啦 烤箱180度 20分钟 出炉晾凉就享用吧
