特色赛螃蟹 0

原料

腌制两周的鸭蛋: 3只, 醋: 30ml, 盐: 2g, 黄酒: 10ml, 糖: 20g, 蛤晶: 2g, 姜: 一大块儿, 植物油: 少量

步骤

1将鸭蛋敲开,蛋白和蛋黄分开

2将姜切成姜末

3将所有佐料混在一起调成汁,醋、糖、盐,黄酒、蛤晶、姜末

4锅里放少量油,先下蛋黄炒

5再放入蛋白炒

6最后加入糖醋酱汁大火烹制

7直到汤汁收干,起锅装盘

小技巧

做好这道菜的一是蛋白和蛋黄分开炒,这样更像螃蟹肉和蟹黄,二是糖醋汁的调制是关键,蛤晶在里面的作用是提鲜,让这道菜更有海鲜味道。还有就是鸭蛋已经有咸味,盐不比多放。

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