妈妈米酒(醪糟) 0

原料

安琪甜酒曲: 一包, 糯米: 500克, 凉开水: 100毫升左右

步骤

1要选好一点的糯米,洗好后泡水十小时以上,一般我妈是下午四五点泡糯米,到早上如果米粒可以用手很轻松的捏碎的时候就是泡好了。 夏天一般泡六小时就好。

2用蒸锅把泡好的糯米蒸熟——大约20分钟,强调一下不管蒸锅还是蒸笼布都不能碰油。

3蒸好的糯米晾凉

4冬天晾到糯米不烫手(约40℃)时就可以加酒曲了。夏天要晾凉。

5晾凉过程中如果糯米有结块可以加入冷开水使其散开

6待结块散开就加入酒曲,一边加一边拌开,直至全部拌匀

7拌匀后将糯米轻压如图,中间留一孔待酒汁渗出。

8覆盖保鲜膜后盖盖子并保温放置。

9南方冬天也冷,最近才十几度,老妈用空调被保温。48小时后打开看看,如果糯米中间有酒汁渗出就是成功了!

10包好保温。

11看见中间的酒汁了吗?等中间有酒汁了就说明好了!一般保温48小时后就会有渗出。不想有酒味的亲们这个时候就可以装瓶放冰箱冷藏了(哺乳期妈妈就可以吃吃这种,加个蛋煮了喝很下奶),想喝有酒味的就在等24小时装瓶冷藏!

小技巧

注意:1.一定要买安琪甜酒曲,不要买成安琪酵母了,两个包装很相似。2.如果是哺乳期妈妈喝的话,一出汁就马上要放冰箱冷藏,不然会有酒精成分;如果爱喝一点点酒味的,就可以出汁后多等一天。所有接触到糯米的器具都要干净无油渍,跟做酸奶一样要求严格。

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