家常手擀面(鸡蛋和面、鸡蛋卤) 0

原料

面粉: 约500克, 鸡蛋: 3只, 盐、油、鸡精、 味精、香油: 适量, 香菜、葱: 切段(片)

步骤

1盛中碗温水,放约3—5克盐稀释,与1只鸡蛋均匀搅汁和面。

2揉面程度要达到手掌有阻力感,手指触面微硬,手摸面团表面光滑,做出的面条口感最佳;如果面团揉完时表面粗糙,可略加水或醒面约10分钟再揉。

3面擀好后两面撒些面粉,按宽度约5厘米重叠。

4把叠成长条形的面均匀切成面条,并撒少量面粉摊开。

5取剩余2只鸡蛋均匀搅汁,等锅中水烧开后倒入,随后开始煮面,仅需约5分钟就可出锅,根据口味还可放盐、葱、香油、香菜、黄瓜丝等调味。

小技巧

和面时加水要分次倒入,避免面软重复加面,面硬重复加水;面要尽量多揉,做出的面条口感会很筋道;切面时厚面窄、薄面宽,要想面条长度均匀,将面皮切成长方形即可。

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