简介
--尺寸--50g的圆形模和50g的方形模
原料
低粉100G，转化糖浆75G，枧水1/4茶匙，SP乳化剂1/4茶匙，油30ML
步骤
1.转化糖浆+SP乳化剂+枧水.倒入打蛋盆中. 2.搅拌均匀.成为乳白色. 3.加入油，搅拌均匀. 4.筛入低粉.混合成面团. 5.揉成光滑的面团.用保鲜膜包好.入冰箱冷藏2小时. 6.分割成等份的小面团.并搓圆. 7.馅儿料也分成等份.搓成小团. 8.把小面团放在保鲜膜里.擀开来. 9.将馅儿料放在中间.像包汤圆一样.用大拇指和食指把面皮轻轻推向上至全部包拢. 10.然后稍微揉下.尽量让面皮均匀的包裹在馅料周围.沾些低粉.装入模具.使劲按压2~3次.使面团紧实.酱紫烤出来的月饼才不会空鼓或者是歪掉. 11.全部按压完成.表面喷水.入烤箱烤制180度--5~8分钟，表面喷水是为了防止月饼皮子裂开，先烤制5~8分钟.是为了让月饼表面稍微定型. 12.然后取出均匀的刷上蛋液.(刷的时候.不要蘸太多的蛋液.不然会吧花纹掩盖住.那就吧好看咯..) 13.再入烤箱.180度--15~20分钟.烤制表面成深金黄色即可.
小技巧
以上原料,50g的模具可用做13个月饼.馅儿和皮子的比例是--7:3,以50g模具举例,就是35g的馅儿和15g的皮子. 馅儿料根据你的喜欢选择.这次我用了很多种馅儿料,有所谓新派的蓝莓馅儿.覆盆子馅儿.黑加仑馅儿.芒果馅儿.草莓馅儿. 这些馅儿吃起来都差不多.酸酸的.甜甜的.蓝莓馅儿比较好吃..还用了传统意义上的馅儿.有香芋馅儿的.低糖南瓜和低糖板栗.个人觉得香芋馅儿的最合我的口味.哈.. 出炉后月饼还是有点软的.别太急于把它放在烤网上.不然底部会变形的.等稍微冷却个5~10分钟,再放到烤网上冷却. 完全冷却后.装入保鲜膜盒子中回油.才冷却好的月饼表吃.硬的跟砖头一样的哈. 要放几天回个油.皮子软了就可以食用咯~如果你里面用的馅儿料油性很大的话.很快就会回油的.比如咸鸭蛋黄.它本身会出很多的油.所以月饼皮子回油会很快.如果是选择水果馅儿的.回的就稍许慢些.至少2天的样子.如果用的传统低糖的馅儿.回油也需要个1天半~2天.
