原料
猪里脊: 500克, 水淀粉: 100克, 胡萝卜: 少许, 姜: 10克, 香菜: 少许, 料酒: 少许, 葱: 少许, 色拉油: 500克, 糖: 100克, 米醋: 100克, 盐: 少许
步骤
1里脊肉洗净
2将里脊肉切成1公分厚的肉片,放入料酒,盐腌制10分钟
3将水淀粉用凉水调开,不能太稀,能挂在肉上最好
4500克色拉油烧开,关火放置3分钟,再次点火,7成热入油炸,大火3分钟,变金黄色控油捞出,注意炸时肉要全面展开,不能粘连,捞出后也不要粘连
5再次过油炸制,金黄色控油捞出
6葱姜,香菜,胡萝卜切丝,将米醋,白糖放入碗中调制味道,自己喜欢为好
7少许油,葱姜先下锅,然后放置香菜,最后放胡萝卜,翻炒出香味,放置调好的糖醋汁,最后放置炸好的里脊肉,挂好汁之后出锅
小技巧
炸制需要2次,挂糊非常重要,我之前失败了很多次,这次算是比较成功的了,注意一定要色拉油,要米醋