原料
鸡蛋: 4个， 色拉油: 30克， 低粉: 70克， 牛奶: 65克， 豌豆泥: 90~120g， 细砂糖: 60g
步骤
1准备工作： 1. 剥好的豌豆煮熟放凉，碾的尽量碎，过筛（用稍微粗一点的网筛）把皮去掉留下细滑的泥备用。 2. 分离鸡蛋，蛋清盛在无水无油的盆里放冰箱冷藏备用。 3. 低粉过筛。
2色拉油、牛奶、豌豆泥倒入打蛋盆，用蛋抽充分搅打均匀。加入过筛的低粉，划Z字型拌匀。加入蛋黄，划Z字型拌匀。
3180℃预热烤箱。从冰箱取出蛋清，分三次加入细砂糖，打发至提起打蛋器有小弯钩的状态。
4取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用打蛋器或刮刀翻拌均匀。再全部倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。
5蛋糕糊从高处倒入中空模具，按住烟囱轻震模具，放入预热好的烤箱，170℃烘烤35分钟。
6烤好后让模具从40cm高度自由落体，然后倒扣放凉。脱模密封保存。
小技巧
最近做了两次，第一次煮好的豌豆130g，去皮后留下90g泥；第二次煮好的豌豆180g，去皮后有120g泥～ 所以豌豆泥的分量可以略微调整，120g更扎实一点儿～～
