石蛤蟆水饺(博山三鲜水饺的包法——附视频) 2

原料

饺子粉: 500克, 水: 260克, 五花肉馅: 500克, 木耳: 80克, 竹笋(玉兰片或发制的笋干): 60克, 海米: 80克, 韭菜: 适量, 骨汤: 50克

步骤

1饺子粉加水和成面团,(由于要擀大面片,所以和面要比一般的饺子面硬一点)盖盖子或保鲜膜醒十五分钟。

2这是我提前泡发的笋片,也可以用玉兰片。要是用新鲜的竹笋,记得提前焯水。

3干木耳提前泡发好。

4海米用水泡一小时。 我特意买的小海米,这样泡好后不用再剁碎可直接放入肉馅。要是大的海米,泡好后要切碎再放入肉馅中。

5把笋片和木耳剁成碎。

6五花肉馅加入料酒和盐。肉馅尽量要买三肥七瘦的比例。

7分两次往肉馅中加入提前煮好的骨汤(或鸡汤),用筷子朝一个方向搅打上劲。

8然后加入生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉。

9加入葱、姜碎。

10加入剁碎的笋、木耳和海米。

11加入多一些的香油拌匀。

12最后把切碎的韭菜放到肉馅上边,先不要搅拌,等到饺子皮做好了要包的时候再把韭菜和肉馅拌匀,这样包好的饺子里的韭菜格外新鲜。(韭菜也可以换成蒜苗,或者不放)。

13由于家里的面板小,我把和好的面团分成三份,这样小一些的面团容易擀。要是手擀面高手,分成两份就可以了。

14往面团上撒少许面粉,就像做手擀面一样把面团用擀面杖擀开。中间根据情况不时撒些面粉防沾。

15一直擀成厚薄均匀的圆形大面皮。最后往面皮上稍微撒一些面粉防沾。

16把面皮对折。

17然后再往上折,就像折扇子一样。

18再折下来。

19折好的样子。

20折好的面片用刀把一边切齐。

21然后切成宽度大约8厘米左右的面段。

22把切好的面皮段打开,将一边对齐,一层一层叠在一起。

23最后一刀不够8厘米的小面段,单独叠在一起。

24用8刀一左一右斜切成相邻颠倒的梯形状,使之形成下底约8厘米,上底为5—6厘米,高约8厘米的等腰梯形面片。

25小面段切的梯形虽然不怎么规则,也可以包出饺子的。

26开始包饺子,将饺子皮放在伸平的左手掌上,梯形的上底(小头)朝指尖方向,将馅料放在饺子皮小头的一端。

27先从小头往大头方向卷过来。这样馅料就盖在了下边。

28然后再卷一圈。

29用双手把饺子的两边捏紧,注意不要捏的太宽。

30然后把两边往中间推折。

31把上面的两个角捏在一起。

32再把上部的一圈轻轻的捏一下。这样水饺四周没有厚的硬边,面皮均匀。。

33包好的饺子。

34怕描述不清上个视频。

35不一般的梯形饺子皮包好的饺子皮薄馅多。 也可以用这种饺子皮包入任何不同的饺子馅料。

36煮饺子:由于这种饺子比一般圆形的饺子皮要薄,注意煮的时间要短一些。煮锅水开后放入一小勺盐(防沾),放入饺子,等饺子浮上来加入些凉水到锅里,等到饺子再浮上来差不多就熟了。

37将饺子捞出控水,准备一碟饺子醋开吃吧!

38要是把饺子浸入骨汤中,就是一碗馄饨了。

39既是饺子又可以当馄饨,一举两得!

小技巧

1:擀面皮的过程中要撒些面粉防沾。 2:煮饺子的时间不要太长。

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