原料
鱼头: 1个， 姜: 1块， 蒜: 1个， 葱: 1小束， 红、黄剁椒: 适量， 料酒: 勺， 生抽: ， 蚝油: ， 蒸鱼豉油: 勺， 盐: 克
步骤
1准备材料
2鱼头去腮去鱼鳞，撕去黑色的膜，洗净残留残物。
3碗中加1勺生抽、1勺蚝油、2勺料酒和小半勺盐拌均匀。在鱼头里外抹上，腌制15分钟。 » 为了让鱼头内部更入味，内腔往上静置腌制，让调味慢慢渗入。
4取一蒸鱼的大盘，铺上姜片、用刀背拍过的蒜瓣、葱白。
5再调制一碗调料：半个蒜、4片姜切末，1勺生抽、1勺蚝油、1勺蒸鱼豉油、2勺料酒和小半勺盐。
6这碗调料主要抹在鱼身表面，和上一碗相比多加了姜蒜和蒸鱼豉油。
7将步骤4中拌好的料，均匀抹在鱼身表面。
8在鱼头表面铺上剁椒。
9红黄两种剁椒，吃下来感觉，红色的偏咸，而黄色的更加鲜香。 所以更推荐用黄剁椒制作剁椒鱼头。
10蒸锅热水烧开后，放入鱼头大火蒸制13分钟。
11鱼头蒸好后，取出在中间撒上葱花。
12在鱼头上浇上热油爆香。
13浇完热油后的剁椒鱼头，整个油润喷香！
14这样蒸出的鱼不腥，而且充分入味，赶紧趁热吃起来！
15蒸出的汤汁极鲜美，给自己加份面~
16煮好过一遍凉开水，会更筋道（这里我更爱加细面）。吃面吃的开心，再夹点鱼肉，人生圆满！
小技巧
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