烧茄子 2

原料

茄子: 1 个, 青椒: 1 个, 西红柿: 1 个, 胡萝卜: 半根, 黄瓜: 半根, 面粉: 若干, 淀粉: 若干, 油: 若干, 盐: 若干, 酱油: 若干, 葱: 半根, 蒜: 3 瓣, 鸡精: 少许, 香油: 少许, 花椒粉: 少许

步骤

1茄子、青椒、西红柿、胡萝卜、黄瓜、葱、蒜洗净。

2青椒、西红柿切块,胡萝卜、黄瓜切片备用。

3葱、蒜切末备用。

4茄子切滚刀块。

5面粉与淀粉按照1:1比例调成糊状。

6油加热至中等温度,茄子挂糊入油炸。

7茄子炸至淡黄色捡出。

8油加热至高温,茄子二次入油。

9大火炸至金黄色捞出。

10将盐、酱油、鸡精、淀粉、少量水调成芡汁。重新起油锅,下花椒粉、葱花稍炒,依次下胡萝卜、青椒、黄瓜、西红柿稍炒。加入芡汁,持续煸炒,出糊状时加入茄子快速翻炒,至茄子挂糊。加入蒜末、香油,略翻炒出锅。

小技巧

茄子经二次油炸才可外焦里嫩。喜欢辣口可以在起油锅后与葱花一起加入干辣椒。

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