简介
玉米面是杂粮，平时可以丰富餐桌的主食。
原料
玉米粉1000克 白面粉500克 白糖适量（根据自己口味，喜欢甜，就多放），芋头1个 500克面粉：3克即发发酵粉 500克面粉：2%无铝泡打粉泡打粉（主要成分：碳酸钙，碳酸氢钠）
步骤
【面团】： 1、把玉米粉和白面粉加入混合。 2、把发酵粉和泡打粉倒入面粉里，搅拌均匀。 3、用温水和面，水量比做馒头的量要多，500毫升以上，把面和到稀软即可。 4、等待面团发酵，参考图片所示，体积膨大，有蜂窝。 【香芋馅料】： 1、把芋头去皮切片，用压力锅煮熟，加入适量冰糖，水量和芋头片平齐。 2、煮熟晾晾，用勺子搅拌均匀，放凉待用。 【蒸制】： 1、蒸锅里放入大量的水。 2、在笼屉上铺上无纺布的笼屉布，超市有卖， 很便宜的，才几元钱有几十个。而且用完可以洗，重复使用。 3、把面团平铺到笼屉上，然后把芋头泥抹上一层，再放一层玉米面团，抹平。可以用手粘一些凉水，抹平表面。 4、放入蒸锅里，要等待，面团第二次又发起来才能蒸。注：不能放太多面团，要把蒸笼的周围留出空隙，这样蒸汽才能上来，否则蒸不熟。 5、如果量少，一笼屉（水开了，有蒸汽）20-25分钟即可，如果多层，就要相应加时间，4层就要40-60分钟才能蒸熟。 6、翻转倒出来，用刀切块，然后晾晾了，可以用PE保鲜袋，装起来，放到冰箱的冷冻室，可以放好久。 7、吃的时候，可以直接从冰箱冷冻室里，拿出来，放到微波炉，用小火加热4分钟再吃。也可以在平底锅里，放少量油，把香芋糕切片，煎一煎再吃，玉米油煎过更香。
小技巧
1、如果喜欢软的口感，面粉和玉米粉的比例要面粉2或者3：玉米粉1，如果喜欢玉米粉多，就玉米粉2：白面粉1，当然白面粉是必须放的，因为玉米颗粒比较粗，没有粘性，所以加白面粉，才能发出来。 2、蒸的时候，要等待第二次发起来，因为在往锅里放的时候，发起来的有被按平了，所以要等著再发起来。 3、蒸好了，等5分钟再开盖子，防止回缩。 4、如果家里有筛面的箩，把玉米粉筛过，因为玉米粉比较容易受潮，长虫，可以把杂质筛出去。
