原料
鸡蛋: 2个， 虾仁: 若干， 香菇: 一朵， 酱油:
步骤
1鸡蛋打散，一定要打至蛋白和蛋黄完全融合，再加入鸡蛋体积两倍的水量，一只鸡蛋的体积大约是 50 ml ，鸡蛋和水的比例为 1：2 。
2为了得到细腻的蒸蛋，一定要用筛网过滤至少一次，两次最佳。
3浮沫在蒸的时候容易形成小气孔，相比用勺子一点点撇去浮沫，这里分享一个更快速的小技巧，蛋液上均匀铺一层厨房纸，再次掀起时，小浮沫就都被带走啦。
4保鲜膜可以防止水在蒸制的过程中滴入鸡蛋，形成坑洼的表面。虾仁和切片的香菇加入蛋液，套上保鲜膜放入上汽的蒸锅里，中火蒸 8 ~ 10 分钟，我用了两只鸡蛋，蒸制的时间可根据鸡蛋数量的不同增减。
510 分钟左右，一碗又嫩又滑的蒸蛋就出锅了。
