简介
将蛋液倒入模型内时，若表面有小气泡，需以吸油纸或纸巾将气泡吸起，成品烤好后才会光滑。当蛋塔烤至内馅还可稍微抖动时，表示已经烤熟，烤焙时间过久反而会使口感较差。
原料
塔皮1：70公克，酥油70公克，糖粉80公克，盐1/2小匙，塔皮2：20公克，塔皮3：40公克，塔皮4：110公克，低筋面粉110公克，馅料1：250公克，细砂糖40公克，馅料2：3个，馅料3：适量，白兰地1/2小匙，馅料4：75公克
步骤
(1)材料1拌匀稍打发后，将蛋打散分3次加入拌匀，随后亦将牛奶分3次加入拌匀。 (2)材料4混合过筛后，置于在干净台面上，中央拨出一个洞筑成粉墙，将作法(1)材料倒入粉墙内，以手按压的方式将之拌匀，即为塔皮。 (3)塔皮面团作好后分成6等份，分别入布丁杯模型中，以手整形成塔模备用。 (4)将馅料1以小火煮至糖完全溶化。 (5)将蛋打散加入拌匀，过筛2次后再加入馅料3拌匀。 (6)将玉米粒分成6等份，分别放入每个模型内，再倒入作法(5)材料。 (7)入烤箱以下火170℃烤约45分钟即可，冰凉后风味更佳。
