原料
中筋面粉: 165g， 猪油1: 50g， 白砂糖1: 60g， 食用盐: 1g， 低筋面粉: 135g， 猪油2: 55g， 白砂糖2: 50g， 鸡蛋黄: 2个， 清水: 70ml， 咸鸭蛋黄: 16个， 豆沙: 400g， 黑芝麻: 15g
步骤
1处理蛋黄:将生咸鸭蛋黄取出（注意蛋黄表面膜处理干净），放入烤盘，喷上适量酒精。烤箱预热，180度烤6-8分钟备用。
2制作油皮:将中筋粉，猪油1，白砂糖1，清水，食用盐均匀混合。不断揉打至出膜，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
3制作酥皮:将低筋粉，猪油2，白砂糖2均匀混合至成型即可。均分成16份，盖上保鲜膜。
4蛋黄酥皮:将油皮均分成16份，每份分别将酥皮完全包入油皮中，收口收紧。用擀面杖压扁呈长舌状，依次卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟。 之后再依次将卷压扁，擀成长舌状，卷起盖保鲜膜松弛10分钟。
5蛋黄酥将豆沙均分为16份（每份大概25g），烤好的鸭蛋黄包入豆沙中。
6依次将蛋黄酥皮擀平，包入豆沙蛋黄。（注意尽量不擀破皮，收口收紧）
7将鸡蛋黄取出打散，用刷子均匀刷在蛋黄酥表面，最后点缀上黑芝麻。烤箱预热，180度烤25-30分钟即可。
8起酥效果很好
小技巧
1.油皮的面一定要揉到出膜，松弛的时间一定要够。 2.豆沙最好买好一点的，太软的容易粘手，会增加包蛋黄的难度。 （这次做的时候中途没有拍照，下次做的时候拍照把步骤图补上。）
