原料
胖鱼头: 3斤， 洋葱: 40克， 小葱: 8克， 姜末: 8克， 蒜末: 20克， 蒸鱼豉油: 28克， 蚝油: 24克， 味精: 1克， 烹调油: 50克， 豆豉: 8克， 剁椒: 60克， 水: 100克， 高汤粉: 2克， 盐: 3.5克， 白糖: 10克， 老抽: 5克， 辣油: 15克， 水淀粉: 适量， 大葱段（腌渍）: 20克， 生姜厚片（腌渍）: 20克， 盐（腌渍）: 5克， 料酒（腌渍）: 20克
步骤
1食材准备
2将鱼头洗净，去鳃，去鳞，沥掉水分，用腌渍的材料进行腌渍
3炒制酱料
4将鱼头放入大的鱼盘中，浇上炒制的酱料，蒸制25分钟即可
5出锅后，将蒸鱼时盘中的汤水倒入锅中加热，在淋到鱼头上味道更好
小技巧
1、鱼头要选用大的现杀的鱼头，从鱼头上部剖开，底部连在一起。 2、剁椒本身是咸味的，所以在腌鱼头时要酌量加盐； 3、最后炒制酱料时，油量要稍多些，要烧至冒青烟时，放入起香的原料，最后根据剁椒的加工情况选择先放还是后放，调味料投放顺序是先放油、再放香辛料，再放液态调料，最后放鲜味调料，出锅倒入红油。
