红烧排骨 0

原料

排骨: 1斤, 冰糖: 10克, 姜: 2片, 葱: 半根, 料酒: 2勺, 鸡精: 1勺, 盐: 适量, 耗油: , 八角: , 桂皮: , 香叶: , 花椒: , 丁香: , 砂仁:

步骤

1将小段排骨放冷水中加料酒、姜、葱焯水,等水开后将血沫滤去

2捞出排骨用清水冲洗干净

3将八角,桂皮,香叶,花椒,丁香,砂仁干炒一下,炒出香味

4小火炒糖色,(最好用冰糖),放排骨翻炒上色,加少许酱油、耗油、鸡精、香料,继续翻炒入味,炒制香味散开

5加热水,漫过排骨,加入少许的盐,文火慢炖,每过10分钟开盖加一次盐和水,肉烂后加入土豆,炖10分钟,土豆软后出锅

小技巧

丁香和砂仁一点就行,千万不能太多,不然会有一股香味,不懂的人会认为你加风油精了!!! 糖色千万不要炒过, 不然会变苦。 烧的时候最好用小火,不然只能不停的加水。

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