原料
猪小排: 500g， 料酒: 1勺， 老抽: 1勺， 冰糖: 2.5勺， 生抽: 3勺， 香醋: 4勺， 姜片: 适量， 盐: 适量， 花椒（自选）: 一小把， 八角（自选）: 2个， 肉桂（自选）: 一小块， 砂仁（自选）: 1颗， 香叶（自选）: 3片
步骤
1猪小排洗净，生姜切片备用。 按料酒１勺、老抽１勺、冰糖２.5勺、生抽３勺、香醋4勺、水３勺的比例配制糖醋汁。
2排骨入锅加水淹没，放几片生姜。
3水开后等待煮出浮沫
4捞出洗净
5洗净的排骨再次入锅加水淹没，放入花椒、香叶、八角、砂仁、肉桂。注：香料的作用既可以除腥，也可以增香，建议家里常备这几种香料。也可以选择不放香料，但最后味道会有差异。
6中火熬煮排骨半小时。半小时之后，挑出香料弃之，排骨沥干备用。剩余的排骨汤盛出留用。注：此处炖煮的作用是让排骨从外向内慢慢熟透，配合后面的煎炒才能达到外焦里嫩的口感，如果焯水后直接油煸，肉质会很柴。
7锅中放油，油热放姜片，随后放入沥干的排骨中火翻炒。大致排骨表面略微发黄即可。注：此处煎炒的目的是为了制造糖醋排骨外焦里嫩的口感。
8排骨大概这个样子的时候就好了，喜欢更焦香一点的可以再炒一会儿。
9放入糖醋汁翻炒三分钟助其上色。随后放入之前留用的排骨汤，淹没排骨既可。
10加盖中小火炖煮大概20分钟
11大火收汁，待汁液黏稠时，根据实际口味决定放不放盐，一般不需要。注：如喜欢酸甜口感，此时可另加半勺醋；如需要排骨挂浆更美观，此时可化少量水淀粉倒入。
12起锅装盘，开吃
13这样的糖醋排骨，你喜欢吗？
小技巧
1、糖醋汁的比例每个人有每个人的看法，也不需要生搬硬套别人的。这个根据自己实际口味，喜甜可以再加冰糖。其他也如此。 ２、有的人在排骨焯水后就直接油煸，然后加糖醋汁和水开始炖煮。这未尝不可，但口感确实不如先煮熟好。
