原料
胖头鱼适量, 葱末适量, 姜末适量, 蒜末适量, 干红辣椒适量, 花椒适量, 黄酒适量, 酱油适量, 盐适量, 蒸鱼豉油适量
步骤
1 主料：胖头鱼一条，鱼头做别的了，这样买整条的鱼很划算。草鱼做这道菜也很好。
2 腌制鱼用到了葱姜蒜末，干辣椒，花椒，盐，蒸鱼豉油。
3 鱼洗净控干水分，切成饼干大小的块状。
4 将鱼块放入大些的容器，加入所有配料，搅拌均匀，入冰箱冷藏室腌制7天左右。
5 腌好的鱼块放在太阳下晒半天左右。
6 不粘锅淋上少许油，放入鱼块小火煎制，两面焦黄就可以了。
7 炒锅坐油放入腌鱼的佐料煸香，我腌鱼的料被倒掉了所以从新放了点辣椒葱花。
8 辣椒变色后下入鱼块翻炒，在淋上黄酒和酱油，焖一会。
9 等汤汁收干撒上少许香醋，小葱芝麻就可以出锅了。
