醇香谗人---秘制红烧肉的做法 0

原料

五花肉适量, 高汤适量, 料酒适量, 葱段适量, 姜片适量, 辣椒适量, 秘制红烧汁适量, 冰糖适量

步骤

1 锅置火上加足量水、葱姜、料酒烧沸,下入五花肉绰水定型。

2 将五花肉切成方形肉块。

3 锅置火上适量油烧热,将五花肉块煸至微黄。

4 改至小火调入冰糖翻炒至肉块上色,下入葱段、姜片爆香。

5 倒入适量高汤没过肉块,烧沸。

6 烹入1.5勺红烧汁。

7 转至砂锅盖上盖子慢炖1.5小时,炖至五花肉软糯,转大火收汁即可。

小技巧

1、热水炖肉,可使肉块表面的蛋白质迅速凝固,肉内的营养物质就不易渗入汤中,炖好的肉味道鲜美。

2、熬骨头汤时,则要在煲汤前,先将洗净的骨头砸开,然后放入冷水,水要一次加足,并慢慢加温。用小火慢熬,可延长蛋白质的凝固时间,使骨头中的鲜味物质充分渗到汤中,汤味才浓。

3、炖肉、熬汤都不要过早放盐,因为盐能使肉里的水分很快跑出来,加快蛋白质的凝固,影响菜肴味道。

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